Ispanaklı börek, Türk mutfağının sevilen ve yaygın olarak tüketilen yemeklerinden biridir. Ispanaklı börek, hem sağlıklı hem de doyurucu bir atıştırmalık olarak kahvaltılarda, çay saatlerinde ya da akşam yemeğinde rahatlıkla sunulabilir. Kolayca hazırlanabilen ve lezzetiyle damaklarda iz bırakan bu börek, çıtır yufkası ve içindeki yumuşacık ıspanaklı peynir harcıyla gönülleri fetheder. Şimdi, adım adım ıspanaklı börek yapımını anlatacağım.
Malzemeler:
- 1 paket yufka (yaklaşık 8-10 yaprak)
- 500 gram taze ıspanak (çok taze ve genç yapraklar tercih edebilirsiniz)
- 1 büyük soğan
- 200 gram beyaz peynir (isteğe göre lor peyniri de kullanabilirsiniz)
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
- 1/4 su bardağı süt
- 1 adet yumurta (böreğin üzerine sürmek için)
- Tuz (isteğe göre)
- Karabiber (isteğe göre)
- Pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
Hazırlık:
1. Ispanakları Hazırlama:
- Ispanakları Yıkama ve Doğrama: Ispanakları bol suyla iyice yıkayın. İçinde kum veya toprak kalmadığından emin olun. Ardından ıspanakları saplarından ayırın ve yapraklarını ince ince doğrayın. Eğer ıspanakların büyük yaprakları varsa, bu yaprakları ortadan ikiye kesmek faydalı olacaktır.
- Ispanakları Soteleme: Büyük bir tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğradığınız soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayıp pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğradığınız ıspanakları tavaya ekleyin. Ispanakların suyunu salıp çekmesi için yaklaşık 5-6 dakika kadar soteleyin.
- Ispanaklı Karışımın Baharatlandırılması: Ispanaklar suyunu çektikten sonra, karışıma tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Ardından ocaktan alın ve karışımı soğumaya bırakın.
- Peynirin Eklenmesi: Ispanaklı karışım soğuduktan sonra, üzerine beyaz peyniri ekleyin. Peyniri küçük parçalara ayırarak karıştırın. Eğer beyaz peynir yerine lor peyniri kullanıyorsanız, peynirin dokusu daha ince olacaktır, ancak yine de harç için uygun olacaktır.
2. Yufkaların Hazırlanması:
- Yufkaların Katmanlanması: Yufkalarınızı tezgahınıza serin. İlk yufkayı tamamen açıp üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı ve süt karışımını sürün. Bu karışım, böreğin hem lezzetini artıracak hem de daha çıtır olmasını sağlayacaktır. Karışımı eşit şekilde yaymak için fırçayı kullanın.Ardından ikinci yufkayı serin ve tekrar üzerine yağlı karışımı sürün. Eğer üçüncü bir yufka kullanacaksanız, yine aynı işlemi uygulayın. Bu sayede böreğinizin çıtır ve katmanlı olmasını sağlarsınız.
3. Böreğin Sarılması:
- Hazırladığınız ıspanaklı harcı yufkaların ortasına, uzunlamasına düzgün bir şekilde yayın.
- Yufkayı dikkatlice rulo şeklinde sarın. Eğer daha küçük porsiyonlar yapmak istiyorsanız, yufkayı önce üçgen şeklinde kesebilir ve her bir üçgeni tek tek sarabilirsiniz.Alternatif şekil: İsterseniz yufkayı geniş bir fırın tepsisine yerleştirip, dairesel bir şekilde sararak “gül böreği” şekli verebilirsiniz.
4. Böreği Fırına Verme:
- Böreği fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, üzerine yumurta sarısı sürün. Bu, böreğinizin üzerine güzel bir renk ve parlaklık verecektir.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Böreğinizi 180 derece fırında, yaklaşık 30-35 dakika boyunca, üstü altın rengi alana kadar pişirin. Böreğinizi pişirirken ara ara kontrol edin, çünkü fırınlar farklı hızlarda ısınabilir.
5. Servis:
- Fırından çıkardığınız böreği biraz dinlendirdikten sonra dilimleyin. Bu şekilde böreğiniz daha kolay kesilir ve daha iyi şekil alır.
- Sıcak servis yapın. Yanında yoğurt veya ayran ile servis edebilirsiniz.
İpucu ve Öneriler:
- Daha çıtır bir börek için: Yufkaların arasına biraz daha sıvı yağ ekleyerek, daha fazla katmanlı ve çıtır bir börek elde edebilirsiniz. Ayrıca böreğinizi fırına vermeden önce, yufkaların altına da çok az yağ sürebilirsiniz.
- Ispanak yerine farklı malzemeler: Eğer ıspanak yerine başka bir malzeme tercih ediyorsanız, bu böreği beyaz peynirli mantar, patates veya kıyma ile de yapabilirsiniz.
- Böreği dondurmak: Bu böreği hazırlayıp, pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Pişmemiş böreğinizi streç filme sararak dondurucuya koyabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda, buzluktan çıkarıp direk fırına verebilirsiniz.
Afiyet olsun! Hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu ıspanaklı börek, misafirlerinizi etkileyecek ve herkesin beğenisini kazanacaktır.
